vegane Penne mit Mangold und Walnüssen

Manchmal hat man voll Hunger, aber keine Lust zu kochen

 oder keine Lust auf die mega Vorbereitungszeit...

Ich finde da sind Nudelgerichte immer eine schöne und vor allem unkompliziert-schnelle Lösung ;) 

Penne mit Mangold und Walnüssen

• 500g Penne
• 200g Kirschtomaten
• 1x Mangold
• 1 handvoll Walnüsse
• 200ml Soyasahne
• Brühe zum Ablöschen

Für das fixe Essen kochen wir Penne bis zur gewünschten Bissfestigkeit. In der Zwischenzeit waschen wir den Mangold und die Kirschtomaten. Den Strunk vom Mangold in einer Pfanne farblos anbraten und mit Brühe ablöschen, die Sahne zugeben und schon mal mit Salz und Pfeffer Absschmecken. Die fertigen Nüdelchen und die Kirschtomaten zugeben, alles schön vermischen und nochmal Abschmecken. Auf Teller verteilen und die Walnüsse über die Nudeln streuen....

....na war das nicht mal fix ;D  

Citrus-Risotto mit Ruccola und Parmesanchip

SO, nach einer kleinen Pause geht es weiter ;D

Etwas feines für Risotto Liebhaber, einen Parmesanersatz

habe ich leider noch nicht entdeckt um die Chips herzustellen, schmeckt aber auch ohne super!

Citrus-Risotto mit Ruccola und Parmesanchip

• 500g Risotto-Reis ( man kann auch Rundkornreis für Milchreis nehmen)
• 200ml Weißwein
• 100ml Orangensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 Schalotten
• je 1 Zitrone, Orange und Limette (unbehandelt)
• Brühe
• 1 Bund Ruccola
• 100g geriebener Parmesan ( oder halt auch nicht ;) )
• 150g Alsan (vegane Butter) oder Margarine

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Schalotten und Knoblauch schälen und schneiden und mit dem Risotto glasig an schwitzen. Die Schalen von Limette, Orange und Zitrone abreiben und zum Risotto zugeben.

Dann abwechselnd mit Weißwein, Orangensaft und Brühe immer wieder aufgießen. Immer schön mit einem Gummischaber durch das Risotto gehen, vor allem über den Boden, sonst habt ihr ganz schnell Brandenburger-Risotto. In der Zwischenzeit den geriebenen Parmesan auf einem Backpapier in 4 cm breite Streifen streuen und im Ofen ca 10 Minuten goldig backen und abkühlen lassen. Den Ruccola waschen. Ist das Risotto bissfest Butter/ Margarine unter rühren und ab schmecken. Ruccola unter das Risotto und auf das Risotto geben und mit den Parmesanchips schön garnieren!