Citrus-Risotto mit Ruccola und Parmesanchip

SO, nach einer kleinen Pause geht es weiter ;D

Etwas feines für Risotto Liebhaber, einen Parmesanersatz

habe ich leider noch nicht entdeckt um die Chips herzustellen, schmeckt aber auch ohne super!

Citrus-Risotto mit Ruccola und Parmesanchip

• 500g Risotto-Reis ( man kann auch Rundkornreis für Milchreis nehmen)
• 200ml Weißwein
• 100ml Orangensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 Schalotten
• je 1 Zitrone, Orange und Limette (unbehandelt)
• Brühe
• 1 Bund Ruccola
• 100g geriebener Parmesan ( oder halt auch nicht ;) )
• 150g Alsan (vegane Butter) oder Margarine

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Schalotten und Knoblauch schälen und schneiden und mit dem Risotto glasig an schwitzen. Die Schalen von Limette, Orange und Zitrone abreiben und zum Risotto zugeben.

Dann abwechselnd mit Weißwein, Orangensaft und Brühe immer wieder aufgießen. Immer schön mit einem Gummischaber durch das Risotto gehen, vor allem über den Boden, sonst habt ihr ganz schnell Brandenburger-Risotto. In der Zwischenzeit den geriebenen Parmesan auf einem Backpapier in 4 cm breite Streifen streuen und im Ofen ca 10 Minuten goldig backen und abkühlen lassen. Den Ruccola waschen. Ist das Risotto bissfest Butter/ Margarine unter rühren und ab schmecken. Ruccola unter das Risotto und auf das Risotto geben und mit den Parmesanchips schön garnieren!